La grande gentiane est arrachée pour sa racine qui contient les précieux composants amers de différents apéritifs : la Suze, la Salers et l'Aveze pour ne citer que les marques connues. La racine est très profonde et doit être séchée à l'air libre pour l'élimination des alcaloïdes toxiques. On dit parfois que la hauteur des inflorescences détermine la hauteur de la couche de neige de l'hiver à venir !